东北木耳的渊源东北野生黑木耳

2025-04-26 12:430469 双冬萱

1、黑龙江地方菜中，有一道特别著名的家常菜叫“黑白菜”（别名木耳炒白菜），这道菜的食材中的山珍“黑宝”和普通白菜都来自林区。整道菜颜色黑白分明，对比强烈，即使不加肉或鸡蛋，仅辅以葱姜蒜等小佐料，随便一个家庭业余“厨师”，哪怕在农家院里的露天

1、黑龙江地方菜中，有一道特别著名的家常菜叫“黑白菜”（别名木耳炒白菜），这道菜的食材中的山珍“黑宝”和普通白菜都来自林区。整道菜颜色黑白分明，对比强烈，即使不加肉或鸡蛋，仅辅以葱姜蒜等小佐料，随便一个家庭业余“厨师”，哪怕在农家院里的露天大锅灶上简单翻炒几下，就能让原生态的天然野味香满附近人家的房前屋后，在过往路人的不断遐想和深呼吸中，伴着一壶烧酒，将淳厚的原滋原味酿得更浓、更烈。

2、“野性十足”的70年代

东北野生黑木耳

3、
黑龙江林区的黑木耳在20世纪70年代都是纯野生的，那时候林区人叫它黑菜，很少有人知道它的真实姓名是黑木耳。当时一般人家买不起也吃不到黑木耳，因为它产量过低，加之销售渠道不畅和统购统销，除了企事业单位食堂、饭店和发给特殊工种人员作为保健品，再就是在产地——林区才能采到。林区职工、农人院落的木栅栏几乎都是由桦木、柞木夹起来的。当年的桦木、柞木杆大多作为烧柴和建筑工程使用，由于质地坚硬，不好加工，极少用它打造家具，或作为高档产品原材料。而东北黑木耳只长在这两种树木或锯末、培植基上，故此，年复一年，许多人家院落的木段在雨露浓雾的侵袭滋润下，逐渐变成含菌朽木，长出了一朵朵喜人的黑木耳。馋嘴的人会随手摘下，立刻用滚开的水焯熟（黑木耳与许多东北山产品一样，须先晾晒或焯熟才能吃，否则容易发生轻微中毒现象），然后砸点蒜泥，倒入酱油、醋、辣椒油做成的辣根儿，吃的时候轻轻一蘸，那滋味别提有多爽口了。如果不急着吃，直接放在户外通风处自然风干或在阴凉处晾干，避免曝晒，积少成多，到了冬天，就可以吃到货真价实的山珍了。

东北野生黑木耳