川菜大师熊江黎酸菜鱼最正宗做法无刺酸菜鱼加盟

2025-04-26 12:127489 安意

1、主料:草鱼 1条、酸菜 100克2、辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个3、调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉

1、主料:草鱼 1条、酸菜 100克

2、辅料:葱 10克、姜 10克、蒜 10克、泡椒 50克、朝天椒 5粒、鸡蛋 1个

3、调料:、盐 7克、料酒 20克、鸡汁 10克、白醋 10克、鸡粉 5克、白糖 10克、味精 3克、胡椒粉 8克、淀粉 20克、色拉油

4、步骤一、将酸菜切丝

5、步骤二、泡椒去根

6、步骤三、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

7、步骤四、先将鱼头取掉待用

8、步骤五、开始片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推，刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下，片到尾部，骨头掀起来，刀扶正切断。

9、步骤六、开始片鱼片，刀成45度，刀发涩时，就湿一下水，推拉式的刀法，推一下，拉一下，片到最后的时候，刀放平，片一下，鱼片1厘米厚。

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10、步骤七、鱼骨切寸段，鱼骨和鱼肉用清水冲洗干净。

11、步骤八、将片好的的鱼片控干水后，加入盐2g，胡椒粉3克，料酒20克，抓到鱼肉变黏后再加入鸡蛋清，使鸡蛋清均匀裹至鱼肉表层后放入淀粉20克，2小勺油，抓到鱼片油亮有光泽。

12、步骤九、锅内下油，待油温烧至7成热，即手放油表面有明显的温度时，放入葱姜爆锅，葱开始发黄后，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄。锅内加清水，烧开。将煎好的鱼头和鱼骨放入烧开的水中，大火熬白。

13、步骤十、鱼汤炖10分钟时，下腌好的鱼片，鱼片发白后赶紧捞出。

14、步骤十一、取净锅，锅内下油，待油7成热时，放葱姜，炒出香味后。

15、步骤十二、放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒，酸菜炒出香味后。

16、步骤十三、熬好的鱼汤倒入酸菜中，多加汤，中火煮10分钟。

17、步骤十四、放入盐5克，味精3克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡汁10克，大火烧开。

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18、步骤十五、待大火烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞，即可食用。

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